Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is een stoofschotel die vroeger veel werd gegeten door de boeren in de Bourgognestreek. De boeren in deze wijnstreek gebruikten vaak wijn om taai vlees mals te maken en vanwege de lange bereidingstijd bewaarden ze dit gerecht voor zondagen en feesten. Het recept is al oud, maar werd voor het eerst beschreven door Auguste Escoffier. Deze chef-kok leefde van 1846 tot 1935 en zijn kookboeken zorgden voor een grote verandering in de Franse keuken.Voor het gerecht heb je twaalf ingrediënten en een portie geduld nodig.

• 750 gram riblappen (niet te mager)
• 4 uien
• 6-7 winterpenen
• 4 tenen knoflook
• een fles rode wijn (liefst Bourgognewijn)
• 200 gram ontbijtspek of rookspek in blokjes
• klein blikje tomatenpuree van 69 gram
• wat takjes tijm
• 2 laurierbladeren
• bakje peterselie
• bakje champignons
• wat zilveruitjes naar smaak (zelf ben ik hier geen liefhebber van, dus dit ingrediënt laat ik meestal weg, de zilveruitjes zijn in de plaats gekomen van de lente-uitjes die vroeger vaak aan de stoofpot werden toegevoegd).

Bereiding:
Snijd de riblappen in stukken, de ui in ringetjes, de wortel in plakjes en de knoflook in kleine stukjes. Meng dit alles door elkaar en voeg de wijn hierbij. Laat dit minimaal twee uur marineren in de koelkast. Bak de ontbijtspek zonder boter in een pan en schep dit hierna uit de pan. Houdt dit even apart. Bak nu in dezelfde pan de uitgelekte riblappen De riblappen laat je uitlekken in een vergiet boven een kom. Druk meteen houten lepel het vlees even goed aan zodat alle wijn eruit lekt. Bewaar de wijnmarinade. Deze heb je later nog nodig. Schep de aangebraden riblappen uit de pan. Doe nu de groenten over in het vergiet en laat dit uitlekken. Bak dit even in de pan en voeg de tomatenpuree toe. Voeg de riblappen en het ontbijtspek weer toe en giet de bewaarde marinadewijn hier over heen. Maak met behulp van een touwtje een bouquet van de takjes tijm, laurierbladeren en de helft van de peterselie. Laat dit in de pan zakken. Laat dit geheel nu zonder deksel minimaal 2 tot 3 uur stoven open laag vuur. Laat de wijn niet koken. Snijd de champignons in grove stukken en voeg dit aan de stoofpot toe, evenals de uitgelekte zilveruitjes. Laat dit nog een half uurtje stoven en voeg op het laatst nog de overige peterselie en eventueel peper en zout toe. Vergeet niet het bouquet kruiden uit de pan te vissen. Je kan dit gerecht als volledige maaltijd eten, maar ook aanvullen met aardappelpuree of (op zijn frans) met stokbrood. Wanneer je het gerecht een dag eerder maakt en daarna opwarmt, is het nog lekkerder.